2018
“El nostre cava de terrer de vinyes velles”
Aquest cava neix després de més de 30 anys d’experiència amb l’elaboració de Caves Gran Reserva i representa el compromís de Jané Ventura amb les vinyes velles.
Varietats
Verema manual. El raïm procedeix de set vinyes velles (de 50 – 80 anys) del Baix Penedès i l’Alt Camp, ubicades a la zona de muntanya amb terres calcàries ben drenades.
62% Xarel.lo (Municipis El Vendrell, La Bisbal i Albinyana. De 100 a 250 m)
38% Macabeu (Municipis El Montmell i Aiguamúrcia. De 350 a 500 m)
Elaboració
Premsat raïm sencer. Fermentació en inox. Repòs en mares fines fins el mes de febrer.
Embotellat al març de 2019.
Criança en rima de 55 a 65 mesos.
Sense addició de sucre (Brut Nature)
Producció: 10.800 ampolles de 0.75 l.
Nota de tast
Color groc verdós.
Nas complex, aromes a fruita blanca (poma i codony), fruita d’òs (albercoc, nespre), notes de pastisseria (cabell d’àngel).
En boca, té una entrada amable i àmplia, és envolvent, molt cremós i intens, amb un final llarg, acompanyat en tot moment per unes sensacions de frescor i carbònic ben integrat. Gran potencial d’evolució.
Gastronomia
Gràcies a la seva llarga criança, és molt evolvent en boca i suficientment intens i complex per acompanyar tot un àpat.
Etiqueta
El concepte musical Do Major reflexa la nostra vinculació amb la musica i la cultura i amb la figura de Pau Casals.
